Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes
* 1
poulet coupé en huit,
* 300 grs de pâte brisée,
* 150 grs de
poitrine demi-sel,
* 4
échalotes hachées,
* 250 grs de
champignons de Paris,
* 1
citron,
* 20 grs de
beurre,
* 10 cl de
whisky,
* 2
oeufs durs,
* 20 cl de
crème fraîche,
* 2 branches de
persil,
* 1 jaune d'
oeuf,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez le lard en petits dés.
- Epluchez soigneusement les champignons, lavez-les, égouttez-les, coupez-les en fines lamelles, citronnez-les pour les empêcher de noircir.
- Laissez fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les lardons, les échalotes et les morceaux de poulet mais sans les laisser colorer, poivrez mais ne salez prudemment à cause du lard.
- Arrosez avec le whisky, laissez chauffer et flambez, retirez du feu, rangez les morceaux de poulet dans un plat à pie.
- Ajoutez les lardons, les oufs durs coupés en quartiers et les champignons égouttés.
- Versez la crème dans la sauteuse où vous avez fait dorer le poulet.
- Faites chauffer en délayant avec une cuillère en bois pour gratter tous les sucs attachés au fond de la sauteuse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Versez cette sauce dans le plat, parsemez de persil haché.
- Abaissez la pâte au rouleau à la dimension du plat plus 2 cm environ, sur une épaisseur d'1/2 cm, couvrez-en le pie.
- Repliez le pourtour de la pâte sur le bord du plat en pinçant pour souder hermétiquement, s'il reste de la pâte, dessinez un motif sur le dessus des pies.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d'ouf.
- Pratiquez un petit trou au centre et introduisez-y un petit morceau de carton roulé pour former une cheminée.
- Enfournez pour 35 minutes dans un four à 200°, au besoin protégez la croute avec une feuille d'aluminium.
