Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 10 minutes
* 2
magrets de canard,
* 75 grs de
miel,
* 4 grs de mélange d'épices (
curry,
gingembre,
cumin,
coriandre,
paprika,
cannelle),
Sauce :
* 1
échalote,
* 1 blanc de
poireau,
* 1 branche de
céleri,
* 20 grs de
beurre,
* 5 cl de
vinaigre balsamique,
* 40 cl de
fond de veau,
Garniture :
* 300 grs de
chataigne en bocal,
* 1/2
orange,
* 1/2
citron,
* 35 grs de
beurre demi-sel,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Epluchez et émincez l'échalote et le celeri.
- Lavez et émincez le blanc de poireau.
- Dans un sautoir, faites fondre le beurre, mettez-y les légumes taillés, faites suer l'ensemble, déglacez au vinaigre balsamique, versez le fond de veau et cuire environ 30 minutes jusqu'à liaison puis passer au travers d'une passoire fine, réservez la sauce.
- Lavez l'orange et et citron, en prélever un zeste de chaque, taillez-les en julienne et les blanchir 30 secondes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, y mettre les châtaignes égouttées et les zestes d'agrumes et réchauffez à feu moyen 8 à 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et ajoutez les épices, cuire jusqu'à légère caramélisation.
- Incisez la peau des magrets en croisillons.
- Chauffez une poêle, y saisir les magrets à sec côté peau d'abord, cuire selon l'appoint de cuisson souhaité, badigeonnez-les de caramel d'épices.
- Découpez les magrets en tranches et servez nappés de sauce, accompagnez-les de la garniture.
