Parmentier de lapin à la polenta
Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 50 minutes
* 1
lapin coupé en morceaux,
* 20 cl de
bouillon de volaille,
* 500 grs de
figues coupés en morceaux,
* 1 brin de
romarin,
* 2 c.à s de
miel,
* 1 c.à s de
vinaigre balsamique,
* 250 grs de
polenta instantanée,
* 75 cl de
lait,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de lapin sur chaque face.
- Ajoutez un verre de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, retournez les morceaux 1 à 2 fois.
- Ajoutez les figues, le romarin, le miel et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes.
- Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique.
- Pendant la cuisson du lapin, faites cuire la polenta dans le lait en suivant les indications du paquet.
- Lorsque le lapin est cuit, laissez-le un peu refroidir, effilochez-le et intégrez les figues.
- Beurrez un plat allant au four, alternez une couche de polenta, une couche de lapin et finissez par une couche de polenta.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Dressez le parmentier dans des cercles de cuisson métallique et les servir à l'assiette.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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