Préparez le fond de volaille en diluant la poudre de volaille avec 1.5 litre d'eau bouillante, réservez.
Décortiquez les langoustines, pilez les carapaces et les têtes.
Dans une cocotte, faites chauffer 20 grs de beurre et l'huile, faites-y juste dorer les morceaux de poulet.
Retirez l'excédent de graisse de la cocotte, ajoutez les carapaces et les têtes des langoustines, flambez au cognac, saupoudrez de farine, mélangez.
Versez le fond de volaille, déposez le bouquet garni, assaisonnez, cuire à feu moyen et à couvert 30 à 35 minutes.
Retirez la volaille, filtrez la sauce, transvasez-la dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez la crème et portez à ébullition 2 minutes, vérifiez l'assaisonnement, replacez la volaille dans la cocotte propre.
Faites sauter rapidement les queues de langoustines dans le beurre restant.
Déposez les morceaux de poulet et les queues de langoustines dans la cocotte, réchauffez quelques minutes à feu doux.
Disposez la volaille sur assiette, nappez de sauce et décorez avec les queues de langoustines.
