Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes
* 4 tournedos d'
autruche (de 150 grs chacun),
* 2
échalotes,
* 20 cl de vin rouge corsé,
* 1 c.à c de poudre de
cacao amer,
* 110 grs de
beurre,
* 1
oeuf,
* 8 carrés de pâte feuilletée (de 12 cm x 12 cm),
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Placez-les dans une casserole, versez le vin.
- Portez à ébullition et faites évaporer de moitié, ajoutez le cacao, mélangez et laissez infuser 1 heure hors du feu.
- Préchauffez le four à 200°.
- Dans une poêle, faites fondre 30 grs de beurre, y saisir les tournedos 30 secondes sur chaque face, les mettre en attente sur une grille.
- Retirez l'excédent de graisse contenu dans la poêle de cuisson, versez-y l'infusion au cacao.
- Déposez 4 carrés de pâte sur un plan de travail, badigeonnez leurs contours d'ouf battu.
- Placez au centre les tournedos refroidis, couvrez d'un autre carré de pâte, et, bord à bord, soudez ces deux pâtes entre elles en pressant avec les doigts.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte d'ouf battu.
- Déposez sur une plaque antiadhésive et enfournez 15 à 20 minutes.
- Réchauffez l'infusion au cacao et incorporez progressivement le restant de beurre bien froid et préalablement taillé en morceaux, mélangez, vérifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
- Retirez les tournedos en croûte du four, laissez reposer 10 minutes, servez accompagnés de la sauce cacao.
