La volaille dans la cuisine de tous les jours
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses ?ufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.
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Parmentier de canard au potimarron:
On garde la viande et le produit de saison, du potimarron, du canard, un peu de chou vert, le tout relevé par un crumble de pain d'épice, un mélange de produits saisonniers et de fêtes, mais en version un peu plus légère!
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Suprême de dinde aux noisettes:
Enfin de la dinde, ici, on se contente de vous proposer des suprêmes et non l'animal en entier ! Et pour faire chic, on les recouvre de parmesan et de noisettes avant de les rouler joliment et de les cuire à la poêle, et la sauce qui les accompagnera sera caramélisée.
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Magrets de canard à la sauce airelle:
Avec le magret, tout se joue dans la cuisson. Il doit être servi rosé pour éviter l'effet caoutchouc. Ici, il est servi avec une poêlée de carottes, de céleri, d'oignon et de poireau cuits dans le jus de viande et flambés au cognac.
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Dinde de Noël aux litchis et son jus à la vanille:
Cette année, troquez la farce aux marrons contre une version nettement plus originale aux litchis. Leur parfum délicat donne un goût tout particulier à la viande, et une note sucrée-salée des plus délicates.
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Dinde de Noël farcie aux pommes:
La dinde de Noël est un plat préparé pour le réveillon de Noël, traditionnellement farcie aux marrons que l'on va ici remplacer par des pommes fruits.
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Coquelets en crapaudine, grillés au citron:
La découpe en Crapaudine est une méthode de présentation de certaines volailles comme le poulet, le canard, le pigeon, la caille. Cette méthode consiste à couper le ventre de la volaille longitudinalement et à aplatir l'ensemble.
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Poulet à l'orange:
On connaissait le canard à l'orange, voici son cousin le poulet. Eh oui, variez les plaisirs et profitez de la saison des agrumes pour les mettre un peu partout dans vos plats, sucrés comme salés.
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Croustillant de magrets laqués au sésame:
Accompagnez ce plat de coupelles de coulis de tomate épicé, ou de sauce Hoi-sin . Les "pitas", galettes de pain du Moyen-Orient, sont vendues au rayon boulangerie des moyennes et grandes surfaces.
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