Décortiquez et dénoyautez les litchis frais et mettez-les dans un récipient, salez et poivrez puis mélangez le tout.
Disposez la dinde dans un plat allant au four et fourrez-la au maximum avec les litchis, versez le jus restant sur la dinde, couvrez-la d'un papier aluminium et disposez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortez la dinde du réfrigérateur, disposez autour les oignons entiers préalablement épluchés et la gousse de vanille fendue en 2.
Préchauffez le four à 150°.
Versez sur la dinde un filet d'huile de tournesol puis salez et poivrez-la, la recouvrir de nouveau avec le papier aluminium.
Enfournez et faites cuire lentement pendant 3 h 00 selon la grosseur de la dinde, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Servez à la sortie du four avec l'accompagnement de son choix, par exemple pour garder le coté exotique une purée de patates douces réalisée avec 1 kg de patates douces cuites à l'eau, de la crème fraîche, une pointe de beurre demi-sel et de la vanille Bourbon.
