Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 30 minutes
* 4 petits
magrets de canard,
* jus de 1
citron,
* 1
oignon haché,
* 2
carottes râpées,
* 1
poireau coupé en fines lanières,
* 1 brin de
céleri coupé en dés,
* 2,5 dl de vin rouge,
* 1,5 dl de cognac,
* 3 c.à s de confiture d'
airelles,
* 1 cube de
bouillon de boeuf,
* 3 dl d'eau chaude,
* 20 grs de
farine,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites des entailles dans la peau des magrets, salez, poivrez et arrosez avec le jus de citron.
- Dans une poêle chauffé, faites dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau, retournez et grillez l'autre face dans la graisse rendue, réservez au chaud.
- Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
- Dans la même poêle, faites revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes.
- Saupoudrez de farine et faites dorer pendant quelques secondes.
- Arrosez avec le cognac et flambez, ajoutez la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon.
- Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes, salez, poivrez et filtrez la sauce.
- Tranchez finement les magrets et disposez-les dans les assiettes chauffées, nappez avec la sauce.
- Servez avec des petits légumes sautés et du gratin dauphinois.
