Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 60 minutes, cuisson: 45 minutes
Pour la purée de potimarron :
* 800 grs de chair de
potimarron,
* 3 c.à s de
crème liquide entière,
* 1/2 c.à c de
cumin,
* 1/2 c.à c de
noix de muscade râpée,
Pour le parmentier :
* 6 feuilles de
chou vert,
* 1 gousse d'
ail,
* 1 c.à s d'
huile de noix,
* 2 cuisses de
canard confites,
* 1
échalote,
* 2 c.à s de
graisse de canard,
Pour le crumble au pain d'épices :
* 3 tranches de pain d'épices,
Pour la sauce au pain d'épices :
* 20 cl de
bouillon de viande,
* 3 tranches de pain d'épices,
* 2 c.à c de
miel,
* 1 pincée de
gingembre moulu,
Pour la salade :
*
Mesclun,
* 1/2 c.à s de
moutarde,
* 4 c.à s
huile de noix,
* 2 c.à s
vinaigre balsamique,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pour la purée de potimarron : lavez, épluchez le potimarron, l'épépiner, le couper ensuite en morceaux.
- Plongez-les dans un grand volume d'eau salée, faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondant, égouttez, réduire les morceaux en purée.
- Ajoutez la crème liquide entière, le cumin, la muscade, assaisonnez avec sel et poivre, mélangez et réservez.
- Pour le parmentier : blanchir 5 minutes les feuilles de chou vert dans de l'eau bouillante, égouttez et coupez-les en morceaux.
- Faites revenir le chou avec de l'huile de noix, ajoutez la gousse d'ail haché et poursuivre la cuisson sur feu moyen quelques minutes, réservez.
- Faites fondre la graisse de canard en plongeant quelques minutes la boite de confit de canard dans une casserole d'eau bouillante, ouvrir la boite, enlevez la peau et désossez les cuisses de canard.
- Effilochez les morceaux de canard, faites revenir dans une poêle chaude, l'échalote émincée avec la graisse de canard pendant 2 minutes sur feu moyen, ajoutez la viande de canard et poursuivez la cuisson 5 minutes en surveillant, réservez.
- Montage, cuisson et service : préchauffez le four à 200°.
- Pour le crumble, mixez finement le pain d'épices, huilez les carrés (ou cercles) et les poser sur une plaque.
- Déposez une couche de purée de potimarron au fond de chaque carrés, puis le chou, le canard et enfin recouvrir de miettes de pain d'épices.
- Enfournez 10 à 15 minutes, finir en position grill si besoin pour un crumble croustillant.
- Pour la sauce, chauffez le bouillon, ajoutez le pain d'épice mixé finement, le miel et le gingembre, faites réduire, passez au chinois.
- Déposez un carré de parmentier au centre de chaque assiette à l'aide d'une spatule, retirez le carré.
- Servez avec la sauce au pain d'épice et le mesclun assaisonné avec la vinaigrette à l'huile de noix.
