Le canard aux navets de H.Bazin
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 1 heure
* 2 petites bottes de
navets nouveaux,
* 1
canard d'1,5 kg,
* 40 grs de
beurre,
* 150 grs d'
oignons grelots,
* 1 c.à s de
sucre en poudre,
* 35 cl de
bouillon de volaille,
* 2 c.à s de
Cognac,
* 1
bouquet garni,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Eliminez les fanes des navets en laissant 2 cm de vert.
- Lavez-les sous l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
- Epluchez les oignons grelots en enlevant la première peau.
- Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre à fondre et faites y dorer le canard sur toutes les faces, salez et poivrez.
- Une fois bien doré, réservez le canard dans un plat.
- Remplacez par les navets, les oignons et saupoudrez-les avec le sucre, salez, poivrez et faites-les revenir dans le jus de cuisson pendant 3-4 min.
- Remettezez le canard dans la cocotte , versez le cognac et mélangez un peu pour bien diluer les sucs de cuisson.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude et un cube de bouillon de volaille puis versez-le dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes à feu doux.
- Coupez le canard en levant les filets en aiguillettes.
- Servez-le accompagné des navets et des petits oignons arrosé avec le jus de cuisson.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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