Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à fondre sans colorer, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.
Versez la grenadine et les vinaigres, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et les raisins et mélangez.
Baissez le feu au minimum et laissez confire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus du tout de liquide et que les oignons aient bien réduits, il faut environ 1 h 30.
Pendant ce temps, entaillez le gras des magrets en croisillons.
Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre.
Enduisez les magrets avec cette préparation et laissez mariner 30 minutes dans un plat non métallique à température ambiante.
Egouttez les magrets et faites-les cuire à feu doux , côté peau, pendant 10 minutes dans une poêle antiadhésive et en surveillant la coloration.
Retournez-les sans les piquer et faites-les cuire encore 15 minutes à feu doux.
Emballez les magrets cuits dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 5 minutes pour qu'ils soient uniformément tendres et bien irrigués.
Déballez-les et coupez-les en lamelles, en biais, salez et poivrez.
Faites un dôme de confit d'oignon au centre des assiettes de service, entourez-le des lamelles de magrets.
Parsemez de graines de cumin et servez très chaud.
