La veille, faites mariner le canard dans le vin dans lequel vous aurez ajouté les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes de citron et d'orange.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Retirez les morceaux de canard en les égouttant bien, réservez la marinade.
Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le canard et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez la farine (singez), la grosse pincée de muscade et des 2 pincées de mélange quatre-épices.
Faites de nouveau revenir durant 5 minutes, arrosez de toute la marinade puis ajoutez le miel.
Couvrez et glissez au four durant 1 heure à 1 heure 15.
Servez parsemé de zestes d'orange et de citron, avec des spaëtzles que vous aurez faits revenir dans du beurre et des graines de pavot.
