Tournedos de magret de canard, sauce au porto

Préparation

1. Dégraissez les magrets de canard, faites une entaille en biais sur la pointe de chaque magret, soit la partie la plus plate, et la replier afin d'avoir à peu près la même épaisseur sur toute la longueur des magrets, superposez ensuite les 2 magrets.
2. Faites fondre 50 grs de beurre, étalez 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail, beurrez-la généreusement à l'aide d'un pinceau de beurre fondu, superposez dessus une seconde feuille, beurrez également, placez le rectangle de pâte devant soi en positionnant les côtés les plus longs à l'horizontale, rabattez les longueurs au milieu, ainsi on obtient un rectangle de même longueur mais plus étroit, badigeonnez à nouveau de beurre fondu, la largeur de ce rectangle doit être identique à la longueur des magrets, faite pivoter ce rectangle d'un quart de tour, puis placez les deux magrets superposés au bord, (longueur des magrets parallèle à la largeur du rectangle) et enroulez-les, en serrant bien, de cette abaisse de pâte à filo, entreposez cette préparation 24 heures au réfrigérateur.
3. Préparez une sauce au porto : Portez à frémissement et laissez réduire, dans une casserole, 1 dl de porto avec 50 grs de sucre semoule, ¼ de gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et 1 petit bâton de cannelle, lorsque le porto caramélise, ajoutez 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille, et laissez à nouveau réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, la sauce doit napper le dos d'une cuillère à soupe, retirez ensuite le bâton de cannelle, le ¼ de gousse de vanille et réservez sur feu éteint.
4. Coupez le rouleau de canard en 4 tournedos, éliminez les entames, assaisonnez la chair de sel et de poivre. Un conseil : coupez les tournedos de canard juste au moment de les cuire afin que la pâte ne se détache pas.
5. Chauffez 1 filet d'huile d'arachide dans une poêle, disposez sur feu doux les tournedos, les cuire et les colorer sur chaque face en commençant par les côtés enrobés de pâte.
6. Le temps de cuisson varie suivant le goût de chacun, comptez 4 à 5 minutes de cuisson pour des tournedos rosés, la cuisson terminée, débarrassez-les sur une grille.
7. Dressez harmonieusement ces tournedos de magret de canard sur un plat de service, nappez-les d'un mince filet de sauce au porto, les servir et les déguster sans attendre avec des pommes sarladaises ou des tranches de polenta frites au beurre par exemple, présentez le reste de sauce en saucière.