Découpez le boeuf en carrés d'environ 2 cm de côté et de 0,5 cm d'épaisseur.
Hachez fin l'une des deux gousses d'ail, écraser l'autre.
Mettez dans un bol : boeuf, ail haché, sucre, poivre, saindoux et nuoc mam, bien mélanger et laissez reposer au moins une demi-heure.
Découpez l'oignon en fine lamelles, puis le laisser mariner dans le vinaigre au moins une demi-heure.
Mettez le cresson dans un grand plat, de façon à en recouvrir tout le fond.
Faites chauffer à grand feu une poêle, ajoutez l'huile, lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez la gousse d'ail écrasée, la promener rapidement pendant 30 secondes sur tout le fond de la poêle avec une spatule en bois.
Ajoutez le boeuf avec sa marinade, tout en maintenant le grand feu, remuez le boeuf constamment pendant 3 minutes avec la spatule.
Versez la viande au milieu du lit de cresson, puis versez l'oignon et sa marinade autour de la viande.
Servez immédiatement.
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