Ingrédients
* 225 grs de
vermicelles de riz,
* 450 grs de
poitrine de porc fraiche avec la couenne,
* 450 grs de
boeuf haché,
* 8 gousses d'
ail hachées fin,
Sauce caramel :
* 120 grs de
sucre,
* 50 ml de
nuoc mam,
* 4
oignons nouveaux émincés très fin,
*
Poivre noir du moulin,
Préparation
- Faites tremper les vermicelles 15 mn dans un peu d'eau chaude,
égouttez et réservez.
- Faites tremper les brochettes bambou dans l'eau pour environ
30 minutes.
- Mettez le sucre et une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais, lorsque le caramel présente une jolie couleur dorée, retirez du feu, ajoutez le nuoc mam d'un seul coup en prenant garde aux éclaboussures, remettez la casserole à petit feu pour liquéfier l'ensemble et ajoutez les oignons nouveaux, le poivre noir du moulin.
- Séparez les viandes de boeuf et de porc.
- Mettez l'ail et la moitié du caramel avec le boeuf haché, mélangez bien et faites des petites boulettes.
- Mettez le caramel restant avec la viande de porc émincée en lanières , mélangez bien et laissez les deux viandes mariner 30 minutes.
- Au bout de ces trente minutes, "montez" les brochettes en alternant lanières de porc et boulettes de boeuf.
- Grillez les brochettes soit sur une plancha ou sur un bbq avec une bonne braise mais la grille placée assez haut pour éviter une cuisson (à risque) trop rapide, en effet en ajoutant du caramel aux viandes, celui-ci risque de brûler très rapidement et les brochettes ne seraient pas cuites et dèjà carbonisées.
- Servez sur un lit de vermicelles et avec quelques crudités.
