Ingrédients
* 1/2
canard laqué,
* 225 grs de
farine,
* 125 gr d'eau bouillante,
* 1 c.à c d'
huile de sésame,
* 1 bouquet d'
oignons nouveaux en tronçons,
* 1/2 bouquet de
coriandre,
* 1/2 bouquet de
menthe,
* 1/2 bouquet de
basilic thai,
* 1/2
concombre émincé,
* 275 grs de
germes de soja frais,
*
Sauce hoisin,
Préparation
- Fouettez les oeufs, ajoutez le nuoc mam et le poivre, faire les crèpes très fines dans une poêle plate graissée, réservez
- Faire la sauce : mélangez l'ail, le piment, sucre, jus de citron, vinaigre et nuoc mam dans un bol et réservez.
- Pilez les crevettes séchées dans un mortier.
- Dans un faitout, mouillez le porc à hauteur, amenez à ébullition et mijotez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, refroidir et émincez en minces lanières
- Blanchir les crevettes à l'eau bouillante pendant 3 minutes, rafraichissez et égouttez les, dans la même eau, blachir 30 secondes les germes de soja, rafraichissez et égouttez
- Salez le concombre et les carottes rapées et laissez mariner pendant 15 minutes, rincez les à l'eau froide puis séchez les bien dans un linge.
- Emincez les crèpes d'oeufs, melangez tous les ingrédients, versez dans le plat de service, arrosez de la sauce, parsemez des arachides grillées, décorez avec les feuilles de coriandre et servez avec les chips de crevettes.
