Canard à la sauce gingembre, Thit vit voi xot gung,

* 1 canette de barbarie,
* 3 cm de gingembre émincé fin,
* 1.5 c.à s de sauce soja< épaisse,
* 1.5 c.à s de sauce hoisin,
* 1.5 c.à c de vin de riz,
* 1.5 c.à s de nuoc mam,
* 2 gousses d'ail hachées,
* 1 c.à s d'huile au chilli,
* 1 c.à c de sucre,
* 250 ml de bouillon de volaille,
* 3 oignons nouveaux émincés,
*1 c.à s de maïzena,
Canard laqué :
* 1/4 c.à c de cinq épices,
* 1/2 c.à c de gingembre haché,
* 1/2 c.à c d'ail haché,
* 1/2 c.à c de sauce soja épaisse,
* 100 ml d'eau chaude,
* 3 c.à s de vinaigre de riz noir,
* 15 grs de sucre,
* colorant rouge,

Le canard laqué : mélangez le sel, le cinq épices, gingembre, ail, et sauce soja épaisse.
Mettez ce mélangr à l'intérieur du canard, et coudre le canard au deux bouts (cou et croupion).
Mélangez le vinaugre, l'eau, sucre et colorant, en enduire le canard à l'aide d'un pinceau, puis mettez le canard sur une grille et dans un endroit frais et sec pour au moins 7 heures.
Préchauffez le four à 200° et y mettre le canard sur sa grille et le laisser rotir pendant 1 heure.
Une fois cuit, détachez les chairs du canard en morceaux de la taille d'une bouchée, chauffez l'huile dans un wok et faire sauter les morceaux de canard 3-4 minutes, puis les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Videz et nettoyez le wok, mettez un peu d'huile à chauffer et faites revenir le gingembre, ajoutez la sauce soja épaisse, remettez les morceaux de canard, arrosez avec le vin de riz et le nuoc mam, ail, huile au chilli, continuez de cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, et aussitot la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, ajoutez les oignon nouveaux puis opérez la liaison à l'aide de la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.