Ingrédients
* 100 grs de farine de riz,
* 50 grs de
Fecule de pomme de terre,
* 1 c.à s de
maizena,
* 3 bols d’eau chaude (environ 50°),
* 1 c.à s d’
huile d'arachide,
* 2 pincées de
sel,
Pour la farce :
* 400 grs d’
échine de porc (ou blanc de
poulet) haché,
* 2
échalotes émincées,
* 3
champignons noirs,
* 2 c.à s de
nuoc mam,
* 1 morceau de
sucre,
* 2 tours de moulin à
poivre,
Préparation
- La veille pour le midi ou le matin pour le soir, délayez les farines dans l’eau avec l’huile et le sel et laissez reposer (minimum 8 heures).
- Faites tremper les champignons dans l’eau une heure avant de les émincer finement.
- Faites revenir à la poêle la viande et les échalotes, ajoutez les champignons noirs émincés, assaisonnez avec le nuoc mam, le sucre et le poivre.
- Prenez une crêpière d’environ 24 cm et passez un papier huilé sur sa surface.
- Prenez une planche à découper lisse d’au moins 24 cm de large et huilez la avec le même papier.
- Faîtes chauffer la poêle à feu moyen (surtout pas à feu fort, vos crêpes se déssecheront trop rapidement.
- Remuez la pâte de manière à la rendre homogène, versez une louche de pâte dans la poêle et couvrez deux minutes.
- Retournez le contenu de la poêle sur la planche à découper d’un coup sec, c’est la face supérieure qui donne à ce met son aspect soyeux, a face inférieure est plus terne.
- Versez une nouvelle louche de pâte dans la poêle et couvrez, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pate.
- Pendant ce temps, coupez les crêpes sur la planche en deux. Disposez au milieu des deux demi-lunes formées une cuillère à soupe rase de farce, disposez cette farce dans le sens de la ligne de séparation.
- Commencez par rabattre les côtés, puis rabattez un premier bord et faites rouler la crêpe pour recouvrir le bord restant.
Ces crêpes se dégustent traditionnellement avec :
- une sauce à base nuoc mam (nuoc mam cham),
- un mesclun de verdure (menthe, basilic, salade, concombre) détaillé en petites lamelles et du soja.
- des oignons émincés et frits.
