Crêpes jaunes vietnamiennes, Bánh xèo

Préparation

1. Commencez par faire tremper les haricots mungo une heure dans de l'eau tiède et les faire cuire 20 minutes à la vapeur, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (que l'on puisse les écraser sous une cuillère).
2. Versez la farine bôt bánh xèo dans une jatte, ajoutez le curcuma et le curry et mélanger.
3. Délayez le lait de coco avec la même quantité d'eau, et ajoutez doucement dans la jatte, remuez constamment jusqu'à disparition totale des grumeaux.
4. Ajoutez les jeunes oignons émincés ainsi qu'une c.à s d'huile d'arachide, laissez la pâte reposer une heure.

1. Séparez le gras de la poitrine fraîche, réservez, émincez la viande de porc, les deux oignons jaunes et hachez finement les gousses d'ail.
2. Faites chauffer deux c.à s d'huile dans un wok, ajoutez l'ail et les oignons, dès que l'ail est doré, ajouter le porc, salez poivrez en remuant constamment.
3. Quand le porc est cuit, ajoutez la sauce huître, une c.à s de Nuoc mam et cuisez à feu moyen encore 5 minutes.
4. Ajoutez alors les gambas décortiquées et déveinées et maintenir sur le feu jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, réservez.
5. Dans le wok, faites fondre le gras de porc, l'huile obtenue sera utilisée pour huiler la cuisson des crêpes.

1. Faire fondre 4 morceaux de sucre avec un peu d'eau dans une petite casserole, amenez à ébullition, coupez le feu à l'ébullition.
2. Dans le sirop, pressez deux gousses d'ail, ajoutez le jus d'un quart de citron vert, ajoutez un piment émincé et écrasé au mortier, le nuoc mam à votre goût, et 2 c.à s de cacahuètes grillées pilées.

1. Remuez la pâte à crêpe pour la rendre homogène, dans une poêle à crêpes, huilez la surface avec l'huile de gras de porc et un essuie-tout, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez une louche de pâte et bien répartir la pâte sur toute la surface à feu moyen.
2. Disposez sur une moitié de la crêpe, un peu de porc, une crevette, une c.à s de haricots mungo.
3. Ajoutez alors le soja frais et un peu de coriandre.
4. Couvrez la crêpe en maintenant sur un feu moyen, dès que la pâte a pris une belle couleur dorée, refermez la crêpe en la pliant en deux. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes.
5. Posez une feuille de salade sur une assiette et couchez dessus la crêpe, garnissez l'assiette une branche de menthe et servez.
6. Sur la table, on disposera une assiette de verdure composée des feuilles de salade, de la menthe.