Ingrédients
* 1 kg de queues de
gambas crues décortiquées,
* 6 pincées de
poivre blanc moulu,
* 1/2 cuillère à café d'
ajinomoto,
* 8
échalotes coupées en fines rondelles,
* 150 g de
poitrine grasse de porc,
* 1 cuillère à café de
nuoc mam,
* 1 paquet de
vermicelles de riz,
* 2 blancs d'
oeuf,
* 1 petit sachet de tiges de
canne à sucre,
* 2 gousses d'
ail hachées,
*
Sucre,
*
Sel,
*
Coriandre,
*
Menthe,
*
Huile d'arachide,
Préparation
- Faites bouillir la poitrine de porc à l'eau pendant 10 minutes.
- Retirez, laissez macérer avec une 1/2 cuillère de café de sucre, puis laissez sécher pendant 30 minutes, puis découpez en petits cubes.
- Mélangez les crevettes bien sèches avec le poivre, l'ail, le glutamate, 2 échalotes, 1 petite cuillère de café de sucre, sel, la graisse, le nuoc-mam et le blanc d'oeuf.
- Mixez très finement le tout.
- Enroulez la pâte de crevettes autour de la canne à sucre, en laissant dépasser les bouts de la canne de chaque coté
- Graissez la surface de la pâte avec de l'huile.
- Faites griller au charbon de bois à braise douce, une plancha fait aussi parfaitement l'affaire.
- Faire frire les 6 échalotes restantes.
- Faire tremper les cheveux d'ange dans l'eau tiède pendant 15 minutes.
- Faites les cuire à la vapeur.
- Formez des petites galettes avec les vermicelles de riz, y déposer les "brochettes" et parsemer d'échalotes frites, de feuilles de coriandre et de menthe fraiche.
