Ingrédients
Pour le flan :
* 6
oeufs,
* 400 ml de lait de
coco,
* 100 g de
sucre roux,
* 1/4 de c.à c de
cannelle en poudre,
* 1/4 de c.à c
badiane en poudre,
* 1/4 de c.à c
girofleen poudre,
* 25 grs de
fécule de pomme de terre,
* 1/4 de c.à c de bicarbonate de soude,
Pour le caramel au gingembre :
* 5 cl d’eau,
* 100 grs de
sucre de canne,
* 1 morceau de
gingembre d’environ 7 cm de long,
* Quelques gouttes de
citron vert,
Préparation
- Dans une casserole, faites bouillir 4 cuillères à soupe d’eau et 50 grs de sucre.
- Lorsque le mélange atteint 100°, versez le lait de coco que vous aurez remué préalablement pour le rendre homogène.
- Ajoutez-y le sucre restant et les épices et mélangez.
- Cassez les 6 oeufs dans un saladier, ajoutez y la fécule de pomme de terre et le bicarbonate de soude.
- Mélangez doucement avec une spatule. La recette traditionnelle recommande de mélanger le tout à la main afin de ne pas créer de bulles d’air dans l’appareil, tout en permettant de bien mélanger les ingrédients.
- Versez le mélange caramel / lait de coco dans les oeufs en le faisant passer à travers un chinois.
- Faites préchauffer votre four à 200° et mettez-y votre moule ou vos moules sur une plaque.
- Pour les moules, vous pouvez utiliser des moules à manqué ou des moules individuels type moules à muffins ou moules à tartelette unie (non cannelée).
- Pendant ce temps découpez des feuilles de papier aluminium pour recouvrir chaque moule que vous utilisez.
- Au bout de 5 minutes, retirez votre moule du four et versez-y l’appareil à travers une passoire. Si vous utilisez plusieurs moules, effectuez cette opération en sortant les moules du four au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne refroidissent.
- Recouvrez votre (vos) moule(s) de papier aluminium, enfournez le tout pendant 30 minutes à 200°.
- Pendant ce temps, préparez le caramel au gingembre, mettez dans une casserole 5 cl d’eau, le sucre de canne et le gingembre coupé en fines lamelles.
- Mettez ce mélange sur feu moyen et portez-le à ébullition, lorsqu’il atteint 105° (petit filé), ajoutez quelques gouttes de citron.
- Sortez vos flans du four, retirez le papier aluminium, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
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