Cuisez les nouilles selon les indications du paquet, puis les passer à l’eau froide, réservez.
Découpez les viandes en fines tranches.
Émincez l’oignon, le gingembre et les légumes.
Dans un wok cuire 3 minutes dans un peu d’huile l’oignon, l’ail haché, le gingembre et les crevettes, réservez.
Toujours dans le wok, cuire 3 à 4 minutes les viandes, réservez.
Dans le même wok, cuire "al dente" les légumes, ajoutez un peu d’huile de sésame et de la sauce d’huitres, mouillez à mi-hauteur d’eau, réservez les légumes sans leur sauce.
Remettez les viandes, les crevettes dans la sauce des légumes, ajoutez éventuellement de l’eau, ajoutez la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau laisser cuire, à feux modéré, encore 10 minutes, réservez le tout.
Dans une large poêle légèrement graissée, faire une crèpe de nouilles qu’on ne retournera pas pour les faire croustiller.
Déposez dans une assiette, coté croustillant au dessous, saupoudrez d'ail.
Etalez une couche de légumes, ajoutez les viandes et les crevettes et nappez de la sauce de cuisson.
Ajoutez quelques brins de coriandre fraîche et une cuillérée à café de cacahuètes pilées.
Assaisonnez à votre goût avec de la poudre de piment et du nuoc mam.
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