Ingrédients
Bouillon de base:
* 1.4 kg d'
os et boeuf à braiser, en gros morceaux,
* 3 litres d’eau,
* 1
oignon,
* 1 morceau de
gingembre de 2,5 cm, coupé en 4 tranches,
* 1 morceau de bâton de
cannelle de 2,5 cm,
* 2
anis étoilés,
* 3
clous de Girofle,
* 6 grains de
poivre noir,
* 2 c.à s de
nuoc mam,
Soupe repas:
* 125 grs de
faux filet de boeuf, en tranches très fines,
* 175 grs de
nouilles de riz sèches (banh pho),
*
Oignon cru émincé,
* 4
ciboules, émincées,
* 1/2 bouquet de
coriandre,
Condiments:
*
menthe,
*
basilic thaï,
*
coriandre fraiche,
* 125 grs de
germes de soja,
*
Piment rouge épépiné et émincé,
* quartiers de
citron vert,
*
Note: Si bien sur la qualité du bouillon de base préparé selon cette recette est préférable, on peut très bien utiliser des bouillons cubes ou un bouillon instantané de bonne qualité dans les boutiques asiatiques "bouillon Phô".
Préparation
Bouillon de base:
- Dans un grand plat à four légèrement huilé, mettez un oignon non pelé coupé en quartiers, le boeuf à braiser et les os de boeuf.
- Faites rôtir dans le four à 230°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, remuez de temps en temps.
La soupe repas:
- Mettez l’oignon, le boeuf à braiser et les os dans une grande casserole.
- Déglacez le plat à rôtir avec un peu d'eau pour bien détacher les sucs caramélisés, versez ce jus de cuisson dans la casserole, ajoutez le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel (attention, le nuoc mam est dèja très salé) et le nuoc mam.
- Amenez à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, écumez au besoin.
- Au bout d’une heure, enlevez le bœuf et réservez.
- Continuez le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin, passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Présentation:
- Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, trempez les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient "al dente" sans être trop ramollies.
- Déposez les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
- Garnir avec du boeuf émincé, de minces tranches de faux-filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
- Redonnez un bouillon au liquide pour le réchauffer, en verser une louche très chaude dans chaque bol sur la garniture.
- Servez sans attendre, faites passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.
