Ingrédients
* 1 kg de tronçons de
lotte,
* 1,5 c.à s de
curcuma,
* 2 c.à s d'
huile d'arachide,
*
Poivre,
* 6 c.à s de
Nuoc mam,
* 2 gousses d'
ail écrasées,
* 4 tranches de
gingembre hachées,
* 2 bouquets d'
aneth,
* 2 gros
oignons émincés,
* 12 tiges d'
oignons nouveaux,
*
farine de blé,
* 1
batavia émincée,
Pour la sauce:
* 2 c.à s de Mam Tôm (
pate de crevettes qui sent très fort, et qui a une couleur marron-violet),
* 6 c.à s de
vinaigre de riz blanc,
* 3
sucres en morceaux (dilués dans 1/3 de verre d'eau et porté à ébullition (sirop),
* 1
piment rouge épépiné et émincé,
Accompagnement:
* Bun (
vermicelles de riz fins.),
*
Concombre en tranches,
*
Cacahuètes grillées,
*
aneth,
Préparation
- Préparation : Découpez la lotte en cubes de 3 cm de long, et bien sécher les morceaux avec un essuie-tout.
- Roulez les morceaux de lotte dans la farine, et les tapoter pour enlever l'excédent.
- Dans un grand récipient, mettre l'huile, le nuoc mam, le gingembre et l'ail écrasé, ajoutez le curcuma en poudre et bien mélanger.
- Ajoutez alors la lotte, et bien masser entre vos mains.
- Couvrez le récipient avec un film transparent, et laisser mariner 2 heures.
- Mettez dans un bol le sirop, y diluer de Mâm Tôm, ajoutez le vinaigre, le piment, et le jus d'un quart de citron vert, rectifiez en fonction de vos goûts, plus ou moins sucré, plus ou moins piquant, plus ou moins dilué, quand on goûte cette sauce sans rien, elle laisse la langue un peu râpeuse.
- Pour la cuisson des pâtes (bun), faites bouillir de l'eau dans une casserole suffisamment grande pour laisser aux pâtes l'espace de gonfler.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez pour que toutes les pâtes soient sous l'eau, coupez immédiatement le feu, et les laisser gonfler hors du feu, au bout de quelques minutes, elles seront tendres et croquantes, les passer alors à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Chauffez une cocotte en fonte, et mettre a chauffer 4 c.à s d'huile d'arachide, ajoutez l'oignon émincé, les oignons nouveaux découpés en tronçons de 5 cm, et la moitié de l'aneth.
- Lorsque les oignons sont bien translucides, et l'huile bien chaude, ajouter les morceaux de lotte, et cuire en remuant, de façon à ce que la lotte soit bien grillée sur toutes les faces.
- Lorsque la lotte est cuite (en gros 7 minutes), ajoutez le reste d'aneth et laisser encore cuire 30 secondes, posez alors la cocotte sur la table, de façon à ce que chacun se serve.
- La dégustation se fait en prenant dans son bol un peu de pâtes, des morceaux de lotte avec les jeunes oignons, les oignons et l'aneth, un peu de cacahuètes, un peu de salade du concombre et arrosez le tout de sauce Mâm Tôm, bien mélanger le tout avec les baguettes.
