Enlevez les petites graisses d' l'ouverture du poulet, lavez et rincez à l'eau froide.
Dans un grand faitout, portez 2.5 ltr d'eau à ébullition, y plonger le poulet, laissez pocher une minute pour raffermir sa peau, le retirez et le rincer à l'eau tiède.
Ramenez l'eau du faitout à ébullition, ajoutez les tranches de gingembre, le nuoc mam, le poulet, à ébullition baissez le feu et gardez à petit frémissement pendant 1 hrs 30.
pendant ce temps, émincez les shiitakés en éliminant le pied, les ajoutez au poulet une demi heure avant la fin de sa cuisson, ajoutez le vin de riz.
Préparez la sauce qui servira à tremper les morceaux de poulet une fois à table, en mélangeant la sauce soja, l'huile de soja et le nuoc mam.
Servez le poulet entier dans sa soupe, vos invités en prendront de petits morceaux qu'ils tremperont dans la sauce au fur rt à mesure.
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