Faites bouillir le porc et coupez le en tranches très fines.
Cuisez les crevettes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes environ, laissez refroidir, décortiquez les et coupez les en 2 (en enlevant le boyau).
Laissez tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans de l’eau tiède puis cuisez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Trempez les galettes de riz dans de l’eau tiède et posez-les sur une serviette humide (pour qu’elles se ramolissent et ne sèchent pas).
Déposez une ou deux feuilles de salade à environ 2 cm du bord de la galette de riz. Agrémentez avec des vermicelles, une ou deux tranches de porc, des crevettes, du soja, de la menthe,de la coriandre.
Repliez le bas de la galette, aplatissez un peu la garniture, puis rabattez les cotés vers le centre et roulez la feuille sur elle-même.
Présentez la sauce hoisin avec les cacahuètes et la sauce nuoc mam.
Chaque convive mélange les 2 sauces dans un petit bol individuel et y trempe ses rouleaux.
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