Ingrédients
* 1 c.à s d'
arachides nature grillées,
* 1 c.à s de graines de
sésame,
* 25 grs de
crevettes séchées réhydratées,
* 20 grs de
poitrine de porc,
* 50 grs de
crevettes fraiches,
* 1
concombre épépiné et émincé fin,
* 1
carotte rapée,
* 50 grs de
germes de soja,
* 50 grs de filets de
poulet cuit éffiloché,
* 1 c.à s de
menthe fraiche hachée,
* 1
pamplemousse pelé à vif,
* 1/2 bouquet de
coriandre
* 1 paquet de chips de crevettes,
Pour les crèpes :
* 2
oeufs,
* 1 trait de
nuoc mam,
*
Poivre noir du moulin,
Sauce :
* 1 gousse d'
ail hachée,
* 1
Piment épépiné et héché,
* 1/2 c.à s de
sucre,
* 1/2 c.à s de jus de
citron vert,
* 1/2 c.à s de
vinaigre de riz,
* 1.5 c.à s de
nuoc mam,
Préparation
- Fouettez les oeufs, ajoutez le nuoc mam et le poivre, faire les crèpestrès fines dans une poêle plate graissée, réservez
- Faire la sauce : mélangez l'ail, le piment, sucre, jus de citron, vinaigre et nuoc mam dans un bol et réservez.
- Pilez les crevettes séchées dans un mortier.
- Dans un faitout, mouillez le porc à hauteur, amenez à ébullition et mijotez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, refroidir et émincez en minces lanières
- Blanchir les crevettes à l'eau bouillante pendant 3 minutes, rafraichissez et égouttez les, dans la même eau, blachir 30 secondes les germes de soja, rafraichissez et égouttez
- Salez le concombre et les carottes rapées et laissez mariner pendant 15 minutes, rincez les à l'eau froide puis séchez les bien dans un linge.
- Emincez les crèpes d'oeufs, melangez tous les ingrédients, versez dans le plat de service, arrosez de la sauce, parsemez des arachides grillées, décorez avec les feuilles de coriandre et servez avec les chips de crevettes.
