Soupe aux crabes, Bùn riêu

Préparation

1. Faites un bouillon avec une carcasse de poulet, ou tout simplement avec des bouillons cubes.
2. Emincez et frire une échalote, en émincer une autre et faire dorer dans une poêle avec l’huile d'arachide.
3. Ouvrez les boîtes de crabe et ajoutez dans la poêle avec l'échalote.
4. Coupez les tomates en long et les passer 3 minutes dans une poêle avec l'huile chaude, ajouter un peu de sel, retirez et ajoutez au bouillon.
5. Hachez l’échine de porc en ajoutant un peu de sel et de poivre et mettre dans un grand récipient.
6. Versez le mélange de crabes dans le récipient de porc haché, ajoutez 2 œufs et bien mélanger.
7. Quand le bouillon est prêt, ajoutez petit à petit la farce en moulant des ‘boulettes à la cuillère.
8. Faites cuire les vermicelles, lavez les légumes.
9. Mettez les vermicelles dans chaque bol, 2 boulettes de crabes, des tomates, la ciboulette, puis les légumes et arrosez de bouillon.