Soupe PhnomPenh, Hu tíu Nam Vang

Préparation

1. Éliminez toutes les parties blanches des rognons de porc, quadrillez finement la surface des rognons.
2. Plongez les rognons et le foie de porc dans l’eau froide environ 3 heures, changez l’eau de temps en temps.
3. Faites bouillir les os et le jambon de porc dans un grand faitout en ajoutant un peu de sel et en écumant.
4. Quand le morceau de jambon est cuit, le mettre dans une assiette et continuez à faire bouillir les os en ajoutant du nuoc mam et 2 carottes dans la soupe.
5. Mettez de l'eau salée à bouillir dans un autre faitout, y mettre le cœur, quand le coeur est cuit, le passer sous l’eau froide, procédez de la même manière pour le foie de porc.
6. Changez l’eau de la casserole, la faire bouillir, et procédez pareil pour les rognons.
7. Coupez le coeur, le foie, les rogons et le jambon en tranche et les mettre dans une assiette.
8. Hachez 300 grs d’échine, lavez les oignons nouveaux, le céléri, et émincez les.
9. Hachez l’ail, mettez 1/3 de l’ail haché dans le vinaigre et un petit peu de sucre, ajoutez le piment épépiné et émincé, faites frire les 2/3 restant de l’ail haché dans une casserole.
10. Utilisez la poêle qui vient de frire l’ail, en ajoutant un peu d’huile et en mettant 300 grs de porc haché, ajoutez un peu de nuoc mam, quand la viande est cuite, ajoutez un peu de ciboulettes et une cuillère à soupe de bouillon.
11. Plongez 2 minutes les gambas dans le bouillon des os, éliminez les os.
12. Cuire les nouilles puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.
13. Pour servir, mettez les nouilles dans un bol, ajoutez les abats, les gambas, ajoutez un peu de porc haché, les oignons nouveaux, mouillez avec la soupe en ajoutant l’ail au vinaigre et l’ail frit puis les germes de soja et le céléri.