Ingrédients
* 500 grs de
mulet,
* 8
gambas,
* 1 litre de
fumet,
* 1/4 d'
ananas, pelé et coupé en tranches,
* 60 grs de feuilles de
menthe, ciselées,
* 1 petit
piment rouge, épépiné et haché,
* 2
gombos, hachés,
* 120 grs de
taro en branches, haché,
* 60 grs de pulpe de
tamarin,
* 60 grs de
germes de soja,
* 1
tomate, coupé en quartiers,
*
Sel,
*
Poivre,
* 3 c.à s de
nuoc mam,
* 1 c.à s de
sucre,
* 2 c.à s d'
échalotes frites,
* 2 c.à s de feuilles de
coriandre,
* 1 c.à s de feuilles de rau ram (
menthe), ciselées,
* 1 cuillère à soupe de feuilles de ngo gai (
coriandre long), ciselées,
Préparation
- Faites blanchir le poisson et les gambas pendant 5 min dans le bouillon, puis retirez du feu ; égouttez le poisson et tamisez le fumet.
- Dans une grande casserole, portez le fumet a ébullition.
- Ajoutez l'ananas, la menthe, le piment, les gombos et le taro.
- Réduisez le feu, laissez mijoter de 3 à 4 min, puis incorporez la pulpe de tamarin, les germes de soja et de tomate, portez à nouveau à ébullition.
- Ecumez, puis ajoutez du sel, du poivre, le nuoc mam et le sucre.
- Déposez un morceau de poisson et deux gambas dans un bol, recouvrez de quelques louches de bouillon et garnissez avec des échalotes frites, des feuilles de coriandre, de rau ram et de ngo gai saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
