Faites bouillir de l’eau et y plonger les vermicelles, éteindre le feu, et laissez les vermicelles 5 minutes,versez les vermicelles dans un récipient d’eau froide, les y laisser 3 minutes.
Versez alors les vermicelles dans une passoire pour les égoutter.
Emincez l’échalote finement, couper les pak choi en quatre dans la longueur, couper le céleri en petites frites, lavez les épinards.
Ouvrez les boites de crabe, versez l’eau du crabe dans un bol, et mettre la chair dans un autre bol.
Chauffez de l’huile dans une poêle, et faitse dorer l’échalote, rajoutez la chair de crabe.
Ajoutez la sauce tomate pour rajouter un peu de couleur.
Quand la chair de crabe devient un peu sèche, la remettre dans un bol.
Remettez de l’huile dans la poêle, ajoutez les légumes verts sauf les épinards (en ajoutant un peu de sel pour garder la couleur verte).
Quand les légumes sont "al dente", ajoutez les vermicelles, mélanger pendant 2 minutes.
Ajoutez le bol de jus de crabe, mélangez jusqu’à réduction, enfin, ajoutez la chair de crabe et les pousses d'épinards, remuez bien.
Mangez avec la sauce Nuoc Mam (à l’ail et citron).
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