Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 1
coeur de boeuf coupé en tranches,
* 2
oranges non traitées,
* 100 grs de
sucre,
* 1 branche de
thym frais,
* 100 grs de
beurre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez le coeur en gros cubes puis faites-les tremper
10 minutes dans l’eau froide.
- Brossez les oranges et prélevez leurs zestes avec une râpe, pressez le jus et ajoutez-le aux zestes.
- Faites un caramel avec le sucre, ajoutez le jus des oranges, salez, poivrez, mélangez et laissez tiédir.
- Ajoutez 60 grs de beurre et mélangez au fouet puis émiettez le thym.
- Égouttez et séchez les cubes de coeur, assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les revenir 10 minutes à feu vif avec le reste de beurre.
- Servez les cubes de coeur accompagnés de la sauce à l’orange et de légumes verts : asperges ou bouquets de brocoli.
